Entre tanto preparativo para el viaje nos dimos cuenta de
que no sabíamos nada sobre la gastronomía nepalí y nos surgió la pregunta, ¿que
nos encontraríamos en los platos nepalíes?. Una vez hecha la pregunta me puse a
trastear en internet y tras mucho leer me di cuenta de que la comida nepalí es
prima hermana de la gastronomía india. Usan
las mismas especies, curry, cúrcuma, vainilla, canela, azafrán, etc. La base de
su alimentación son el arroz y las legumbres.
Y tampoco podemos olvidarnos del té. En Nepal, el té negro es de los de mayor calidad del mundo, se cultiva en las cercanías del Himalaya y según la información que encontré en internet, lo describe como "un té afrutado, con un aroma prominente y una delicadeza única. En definitiva, un té para cualquier buen amante de dicha bebida".
Y tampoco podemos olvidarnos del té. En Nepal, el té negro es de los de mayor calidad del mundo, se cultiva en las cercanías del Himalaya y según la información que encontré en internet, lo describe como "un té afrutado, con un aroma prominente y una delicadeza única. En definitiva, un té para cualquier buen amante de dicha bebida".
Os dejo una lista de los platos más típicos de Nepal;
·
Aloo Tama. Es una especial de caldo de patatas
con brotes de bambú y curry en polvo. Es uno de los platos más populares de
Nepal y la gente lo suele acompañar con arroz. Este plato de brotes de bambú es
preparado de diferentes formas.
·
hatamari o Chataamari. Se trata de una especie
de crepe de arroz. Es un plato especial de los Newars, en el valle de Katmandú,
una forma especial de “roti” hecho con harina de arroz. El chatamari se ha
hecho muy popular entre las otras culturas de Nepal, y muchos restaurantes lo
sirven, e incluso pueden verse negocios que llevan el nombre de “Chatamari
Restaurant”. El chatamari puede llevar ingredientes como carne, verduras,
huevos o azúcar, y a veces es denominado como la pizza newari.
·
Choyla. Es una especie de barbacoa de
carne, normalmente de búfalo, la cual suele estar bastante especiada. Es típica
en la gastronomía newari, en el valle de Katmandú.
·
undruk ko jhol. Es típico de las zonas
montañosas. Se trata de un curry caldoso hecho con verduras verdes fermentadas
y luego secas. El Gundruk es un plato típico de la cocina nepalí que reclama
ser uno de los platos nacionales. Se trata de un alimento fermentado procedente
de verduras con hojas verdes, normalmente espinacas. Se puede servir como plato
principal o como guarnición acompañando a otro plato. El Gundruk es una fuente
bastante buena de minerales. Este tipo de verduras encurtidas hace que el plato
tenga un sabor ácido y suele producirse entre los meses de diciembre y febrero.
·
Gundruk ko achar. Típico en zonas montañosas.
Igual que el anterior y se trata de un encurtido, ciertas verduras de hoja
verde que se secan y se fermentan tomando un sabor a vinagre que se conservan
mucho tiempo teniéndolos en esa salsa o líquido.
· Momos. Son típicos del valle de Katmandú, aunque
son conocidos internacionalmente. Se trata de una masa de harina rellena
normalmente con carne picada y especias, la cual puede cocerse al vapor o
freírse.
·
Sekuwa. En el valle de Katmandú. Es la versión
nepalí de una barbacoa. La carne es asada en un fuego con brasas de madera al
estilo tradicional. Antes de ser asada, la carne se mezcla con hierbas
naturales preparadas en casa, con especias y otros posibles ingredientes.
Sekuwa puede ser de carne de cerdo, cabra, pollo, etc. Se trata de un plato muy
popular en Nepal, especialmente en la zona este. Tarahara, un pequeño pueblo en
el estado de Koshi, es denominado como la capital de sekuwa en Nepal.
·
Sukuti. En las zonas montañosas. Carne seca con especias. Suele consumirse como aperitivo o acompañado con otros ingredients, y suele servirse con una salsa de tomate. Para prepararlo la carne se mantiene colgada sobre el fuego, donde la carne se seca con el humo o con el vapor.
Sukuti. En las zonas montañosas. Carne seca con especias. Suele consumirse como aperitivo o acompañado con otros ingredients, y suele servirse con una salsa de tomate. Para prepararlo la carne se mantiene colgada sobre el fuego, donde la carne se seca con el humo o con el vapor.
·
Takhala. Típico del valle de Katmandú. Se trata
de una sopa de carne que suele servirse fría.
·
Wo y Bara. Típico del valle de Katmandú. Son una
especie de bocadillos hechos con harina de lentejas que suelen ir acompañados
con carne o huevo.
·
Dal. En las zonas montañosas y en la región de
Terai. Es una sopa de lentejas hechas con lentejas negras, rojas o amarillas.
Se suele servir acompañado con arroz. De hecho el plato conocido como “Dahl
Baht” es considerado el plato nacional de Nepal, o sea, arroz y sopa de
lentejas. El plato suele ir acompañado con una guarnición (por lo general
especiado, pero casi siembre ligeramente ácido o amargo) de verduras o de
carne. Las recetas para su elaboración varían dependiendo de la localidad, el
grupo étnico, la familia, etc. El Dal consiste por regla general en lentejas,
tomates, cebolla, chilli y jengibre acompañado de hierbas y diversas especias
como el cilantro, el garam masala y la cúrcuma.
·
Bhat. En todos los lugares del país. Hace
referencia al arroz cocido.
·
Tarkari. En todo el
país. Se trata de un curry de vegetales que también es muy popular en India y
Pakistán. La preparación de este plato puede variar desde la forma más sencilla
a la muy elaborada y compleja. Los Nawabs de Uttar Pradesh (India) han
contribuido en gran medida a la promoción e invención de muchas nuevas
variedades de este plato. Los curries de verduras son muy populares en muchas
partes del subcontinente indio.
·
Masu. En todo el
país. Se trata de un curry de carne con salsa, y normalmente se usa pollo,
cordero, búfalo o cerdo. Se suele servir con arroz y la recetas pueden varias
enormemente de un lugar a otro.
·
Sanya Khuna. Típico
del valle de Katmandú. Se trata de una salsa gelatinosa hecha a partir de una
sopa de pescado. Tiene un sabor salado y picante. Suele llevar jengibre, ajo,
chilli en polvo, sal, asafoetida (se cultiva en la zona de Kashmir y se utiliza
la resina de la planta que se seca y se pulveriza, sobre todo en currys
vegetarianos, salsas, aderezos y platos de pescado), comino en polvo, cúrcuma,
hojas de cilantro, aceite de mostaza y trozos planos de pescado seco.
·
Juju Dhau. En el
valle de Katmandú. Se trata de una cuajada o yogurt cremoso muy delicioso. Es
conocido por ser el “Rey de los Yogures”, y es un postre muy típico en
Bhaktapur el cual se suele tomar acompañado con una miel local.
·
Sikarni. En todo el
país. Es una especie de cuajada con fruta seca añadida.
·
Dahi chamal. En la
zona montañosa del país. Se trata de arroz sin escurrirlo completamente al que
se le añade yogurt, azúcar y varias especias. Dahi es el yogurt del
subcontinente indio conocido por su característico sabor y consistencia.
·
Tongba. Típico del
valle de Katmandú. Se trata de una bebida alcohólica hecha con mijo fermentado
a la que se le añade agua hirviendo y se bebe con ayuda de una pajita de bambú.
Esta bebida es muy popular en las zonas montañosas de Nepal, Darjeeling y
Sikkim en la India. Es la bebida indígena y tradicional de la gente Limbu, al
este de Nepal. Se prepara cociendo y fermentando granos enteros de mijo. El
mijo cocido se enfría y se mezcla algo que se conoce como murcha (la cual es
una fuente de mohos, bacterias y levaduras). Más tarde esa masa se recoge y se
coloca en una cesta de bambú forrada con hojas verdes o con plástico dejándolo
reposar en un lugar caliente durante unos dos días, dependiendo de la
temperatura. La masa dulce se envasa herméticamente en una cazuela de barro o
en unos tarros de plástico evitando que entre el aire. Después de unos días,
entre siete y quince, la fermentación está completada y la masa se ha convertido
en lo que se conoce como jaand (el tipo de alcohol obtenido). Este alcohol
obtenido permanece en el recipiente después de finalizada la fermentación,
tiempo durante el cual se intensifica su gusto y se suaviza. Tradicionalmente
su suele almacenar durante unos seis meses. La forma de consumirlo es la
siguiente: el mijo fermentado se coloca en un recipiente, también llamado
tradicionalmente tongba, y se vierte en ese recipiente agua hirviendo. A
continuación se deja reposar unos cinco minutos y ya está listo para beber.
Dentro del recipiente, y para beber, se inserta una pajita fina de bambú la
cual tiene el extremo ciego, pero que tiene perforado un pequeño agujero en uno
de los lados para que actúe como filtro y se pueda aspirar el agua caliente y el
alcohol de entre los granos de mijo. Según se va bebiendo se va añadiendo más
agua caliente, y este proceso se va repitiendo hasta que el alcohol termina
agotándose.
·
Raksi. En el valle
de Katmandú. Es una tradicional bebida alcohólica destilada muy típica del
Tibet y Nepal que suele hacerse en las casas y suele utilizarse gran cantidad
de madera en el proceso de destilación. Se trata de una bebida muy fuerte como
el vodka o la ginebra, aunque puede recordar al sabor del sake. El raksi es un
importante ingrediente en varios rituales religiosos y eventos sociales debido
quizá a sus propiedades antisépticas.
·
Thon o Chhyang. En
el valle de Katmandú. Se trata de una cerveza de arroz.
·
Café Mustang. En la
zona de Anapurna. Está muy extendido en la ruta de los Anapurnas, y se trata
básicamente de café junto con el licor local raksi.
·
Lassi.
Principalmente en la zona de Terai ya que aquí hay una mayoría de inmigrantes
indios o nepalíes de origenes indios. El lassi es una bebida tradicional de la
India hecha a base de yogurt. Se bebe fría y tiene un gran poder refrescante.
El lassi puede ser dulce o salado.
·
Aloo Dum o Dum Aloo.
En todo el país. Se trata de un plato procedente de la cocina de Cachemira. Se
basa en patatas, por lo general pequeñas, que primero se fríen y luego se
cuecen lentamente en una salsa de yogurt con especias.
·
Aloo Gobi. Es un
plato típico indio pero se consume mucho en Nepal. Es una especie de curry seco
que combina la patata y la coliflor con diversas especias. El plato normalmente
se presenta con un color amarilla debido al uso de la especia cúrcuma, y
ocasionalmente se añade cebolla y hojas de curry.
·
El baji, denominado
chiura en nepalí, es un aperitivo común entre los granjeros y trabajadores del
Nepal rural. Se elabora remojando el arroz crudo y rompiéndolo entonces con un
mazo de madera. El plato puede servirse con yogur, curry y carne. A menudo se
acompaña con té como aperitivo a media mañana en el campo. Además puede comerse
con lentejas u otras verduras en forma de sopa, y es el alimento principal que
se sirve en celebraciones newaríes. El baji licuado también se usa en la
medicina popular china como afrodisíaco. A pesar de sus orígenes modestos, el
baji o chiura ostenta un papel importante en la ceremonia nupcial
tradicional nepalí, ya que suele incluirse en la dote de la novia. Tras la
ceremonia nupcial inicial, las familias escoltan a la novia de vuelta a la casa
del novio. Durante esta procesión se celebra la ceremonia del arroz roto. Los
novios se sientan uno junto al otro, y se le da el arroz a la novia. Entonces
el novio pide formalmente a la novia que le dé el baji. Lo hace dos veces
más, cada una usando una forma más baja de ‘tú’. Esta ceremonia reitera el
hecho de que el estatus social de la mujer ha caído mucho más abajo que el original.
Fuente: www.viajepornepal.comFuente: www.viajepornepal.com
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